Назад в СССР: 10 десертов из детства

Изобилие заморских сладостей не отменяет нашу любовь к десертам из детства. Ностальгируете по птичьему молоку, шоколадной колбасе, картошке, сметаннику, торту по-киевски, медовику или наполеону и мечтаете научиться готовить советские десерты сами?

Предлагаем вашему вниманию 10 рецептов самых популярных ГОСТовсих пирожных и тортов.

ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Гранд-кафе «Доктор Живаго»

ТИП – Десерт
ВРЕМЯ – 1,5 часа

Ингредиенты

• Масло сливочное – 150 г
• Молоко сгущенное – 150 г
• Экстракт ванильный – 2 г
• Сахарный песок – 300 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Мука – 210 г
• Агар – 7 г
• Вода – 200 г
• Желток – 105 г
• Белок – 160 г
• Сок лимона – 10 г
• Патока – 200 г
• Шоколад черный – 100 г
• Масло сливочное – 30 г

Приготовление

1. Крем. Отдельно взбить масло сливочное, ванильный экстракт и сгущенное молоко. Смешать все вместе.
2. Отдельно приготовить корж: Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Затем добавить желток, воду и муку. Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут.
3. Шоколадная глазурь. Растопить масло и шоколад. Тщательно смешать.
4. Суфле. Агар замочить в небольшом количестве воды.
5. Добавить воду, патоку и сахар. Варить сахарный сироп до 118 градусов, чтобы заварить белок.
6. Взбить белок с лимонным соком. Заварить белок сахарным сиропом. Немного дать остыть. Добавить готовый крем и выложить суфле в форму на корж.
7. Охладить. Глазировать. Вынуть из формы.

ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА
Кафе «Одесса-мама»

ТИП – Десерт
ВРЕМЯ – 2,5 часа

Ингредиенты

• Масло сливочное – 170 г
• Сахарная пудра – 130 г
• Какао – 40 г
• Молоко сгущенное – 90 г
• Мука пшеничная – 100г
• Миндаль – 70 г
• Печенье песочное – 130 г

Приготовление

1. Миндаль перемолоть блендером в крошку. Печенье раскатать скалкой. Перемешать муку с молотым миндалем и печеньем.
2. Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, сгущенное молоко, какао выложить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы. Засыпать в крем сухие ингредиенты, перемешать.
3. Готовую шоколадную массу поделить пополам (по 365 г). Выложить на пищевую пленку, завернуть, скрутить колбасу. Убрать в морозильник на 2 часа.
4. Заготовку колбасы освободить от пленки и нарезать на кусочки.

ПЕЧЕНЬЕ «НАЗАД В СССР» («ОРЕШЕК»)
Гастробистро Tehnikum, шеф-повар Виталий Истомин

ТИП – Десерт
ВРЕМЯ – 2 часа + 6 часов

Ингредиенты

• Масло сливочное 82,5 % – 325 г
• Яйцо куриное – 2 шт
• Соль поваренная – 5 г
• Сахарная пудра – 205 г
• Мука в/с – 575 г
• Сгущенка – 1 банка
• Орех пекан – на порцию 3 шт

Приготовление

1. Взбить яйцо вместе с сахаром до белого цвета. Отдельно взбить масло с мукой. Аккуратно перемешать и добавить остальные ингредиенты. Все перемешать в миксере на медленной скорости, около 5 минут. Тесто поставить в холодильник на 1 час.
2. Затем его раскатать до толщины в 3 мм, выложить в формочку и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
3. Отдельно поставить вариться сгущенку на 6 часов. Остывшую сгущенку открыть, выложить в каждую половинку орешков, добавить орех пекан (1 штуку). Склеить две половинки орешка. Подавать на настоящих грецких орехах.